Eine Reportage von Fabrizio Salce nach seiner letzten Pressetour in Oltrepò Pavese. Er schreibt in den Kolumnen von Bra Oggi, dem großen Experten des Reporters für Essen und Wein: der Oltrepò Pavese ist ein Land, das seit prähistorischen Zeiten bewohnt war. Gallische Bevölkerungen und ligurische Stämme wechselten sich ab, und dann kamen die römischen Eroberer....

Die Nähe zu Pavia brachte diesen großen Landstreifen, die heutige Lombardei, den Langobarden näher, die Pavia als ihre Hauptstadt wählten. Die folgenden Jahrhunderte, die des Mittelalters und dann die der Neuzeit, waren das zeitliche Umfeld, in dem die territorialen Adelsfamilien Protagonisten von Kämpfen und Auseinandersetzungen um die Kontrolle dessen waren, was auch heute noch ein Nervenzentrum des Handelsaustauschesist.

Vergessen wir nicht, dass von hier, von Varzi aus, die Salzstraße begann, die einige Kilometer von Recco entfernt nach Sori führte. Aus dieser fernen Zeit finden wir als unbestrittene Zeugnisse noch zahlreiche Burgen, Cigognola und Zavattarello, um nur einige zu nennen. Und dann, in einem jüngeren geschichtlichen Kontext, erzählen uns die Ereignisse von der Angliederung des Oltrepò an das Königreich Sardinien im Jahr 1741: der Grund, warum der Oltrepò immer noch Alt-Piemont genannt wird. Stattdessen war es Friedrich I., genannt Barbarossa, der der Stadt diesen Namen gab, in Verbindung mit dem alten Fluss, der einst Eridano hieß.

Was den önologischen Sektor betrifft, ist Oltrepò zweifellos ein reiches Land, sowohl in Bezug auf die Quantität als auch auf die Qualität. Es gibt viele produktive Realitäten, Weinkeller, von denen einige historisch sind, und es wird eine Menge Wein produziert, von verschiedenen Typen, mit verschiedenen Rebsorten. Der Sektor umfasst einen Docg und sechs Doc-Weine. Der Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg ist seit der Ernte 2007 anerkannt. Es ist ein Verschnitt, der zu mindestens 70 % pinot nero und zu maximal 30 % andere Trauben wie Chardonnay und pinot grigio enthält.

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Carlo Veronese mit Annibale Bigoni, den jeweiligen Direktoren der Konsortien Tutela Vini Oltrepò Pavese und Salame di varzi Dop, bei der Verkostung im Ristorante Buscone in Bosmenso, Valle Staffora, mit Roberta Buscone und Martina Pochintesta.

Von großer Bedeutung ist Pinot Nero , die den Adel des Weinbaus repräsentiert und hier die optimalen Bedingungen und die Berufung eines Territoriums gefunden hat, das in der Lage ist, sie zu verherrlichen. Jahrgangsweine und Reserven mit mindestens zwei Jahren Reifezeit. Aber dies ist ein Teil der Lombardei, der für den Touristen, der ihn durchquert, viele Überraschungen bereithält, und zwar vom enogastronomischen Standpunkt aus gesehen.

Es ist unmöglich, nicht in Varzi anzuhalten, dem echten Königreich des berühmten Salame di Varzi DOP. Es handelt sich um ein traditionelles Produkt aus dem Staffora-Tal. Seine Qualität, Echtheit und Güte hängen von der Geschicklichkeit und Erfahrung der handwerklichen Charcuteriemacher ab. Es ist ein altes Rezept, das perfekt zu den klimatischen Bedingungen des Ortes passt. Seine Geschichte ist höchstwahrscheinlich mit der Anwesenheit der Langobarden verbunden, aber mit Sicherheit ist das Rezept das Werk der Benediktinermönche, die es verstanden, es richtig zu verfeinern. Es ist eine süße und zarte Salami mit einem leicht bitteren Nachgeschmack aufgrund der Reifezeit.

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auf Seite 20 der Bra Oggi