Federdoc communique qu'elle a préparé des lignes directrices pour la réalisation d'événements de dégustation dans les locaux des caves et des établissements vinicoles associés. Nous les proposons dans ce document téléchargeable en PDF.

Federdoc souhaite également préciser que les lignes directrices proposées ont été élaborées conformément aux normes nationales, mais que chaque entreprise / cave devra alors tenir compte des dispositions des normes pour la région de référence.

Federdoc met en œuvre des projets qui sont réalisés en Italie, en Europe et dans le monde à travers des événements et des séminaires destinés aux opérateurs du secteur (journalistes, éducateurs du vin, responsables de l'alimentation et des boissons, sommeliers, importateurs, restaurateurs et autres opérateurs spécialisés) ; des initiatives de communication et d'information destinées aux opérateurs des médias ; la presse et/ou le commerce entrant ; des initiatives promotionnelles pour le consommateur final ; la participation à des foires d'importance internationale. Tout cela afin de diffuser une connaissance totale sur l'origine et le parcours des vins italiens à appellation d'origine. Le site ici : https://www.federdoc.com/

 LE TEXTE DES LIGNES DIRECTRICES (télécharger le PDF)

ÉVÉNEMENTS DE DÉGUSTATION LIGNES DIRECTRICES DE DÉGUSTATION par Federdoc

→ Tout le personnel impliqué dans la dégustation et/ou la vente doit être formé par le propriétaire de l'entreprise sur les mesures de prévention obligatoires et volontaires mises en œuvre par l'entreprise individuelle.

Affichage de matériel d'information sur les règles à suivre à l'intérieur et/ou à l'extérieur des locaux, ces indications doivent être visibles à l'entrée de l'entreprise et dans les locaux respectifs tant pour le public que pour le personnel. Ces indications peuvent également être données par le biais du site web de l'entreprise.

Distance sociale nécessaire d'au moins 1 mètre pendant l'activité de dégustation et indication éventuelle du chemin que les clients doivent suivre pour accéder et séjourner dans les locaux par des panneaux temporaires, apposés dans les locaux de l'entreprise.

Réglementation de l'accès aux salles de dégustation afin d'éviter les rassemblements et les attentes dans les espaces communs, et par la possibilité de réserver la dégustation à l'avance.

L'entrée et le séjour dans l'entreprise ne sont autorisés qu'avec le masque.

Placez un distributeur à l'entrée de la salle de dégustation pour vous laver les mains et/ou pour vous débarrasser de vos gants jetables.

Possibilité d'identifier une personne responsable de la prévention, qui sera chargée d'informer le personnel et les clients sur les mesures de prévention, de contrôler la température corporelle des employés et des clients qui ne doit pas dépasser 37,5°C. S'il n'est pas possible de mesurer la température corporelle à l'entrée, une autocertification peut être préparée pour être remplie et signée par le personnel et les clients. Ces autocertifications doivent être conservées pendant au moins 30 jours par l'entreprise.

Préférez l'organisation de la dégustation dans des salles bien ventilées ou, si possible, à l'extérieur ;

Rédaction d'un programme de nettoyage et de désinfection qui définit les domaines d'intervention, les méthodes, les produits et la fréquence. Selon les indications régionales, les activités de nettoyage et de désinfection doivent être effectuées au moins deux fois par jour dans les établissements de vente et d'administration. En particulier, dans les points de vente au détail de produits alimentaires, il est nécessaire d'assurer le nettoyage et la désinfection des surfaces les plus fréquemment touchées, telles que les poignées des comptoirs ou armoires réfrigérés, les claviers des terminaux de point de vente. Pendant les heures d'ouverture au public, les toilettes et autres lieux ou zones communs doivent être nettoyés et désinfectés plus fréquemment.

Les salles de bain mises à la disposition des clients doivent être équipées de produits de désinfection des mains, les toilettes doivent être équipées de matériaux jetables (serviettes) et d'un nombre suffisant de poubelles.

Les équipements de protection individuelle utilisés par les clients doivent être jetés dans des poubelles dédiées, ces poubelles doivent être équipées d'un sac permettant de les vider sans entrer en contact avec leur contenu.

Les verres utilisés pour la dégustation doivent être livrés au client personnellement et récupérés à la fin de chaque séance de dégustation dans des conteneurs spéciaux afin de procéder à leur stérilisation.

Il est conseillé d'utiliser un seau à vin pour chaque client. Lorsque cela n'est pas possible, soulignez, dans les instructions de dégustation, la nécessité d'éviter tout contact entre le verre unique et le seau prévu pour l'élimination du vin excédentaire.

Si des aliments sont proposés lors de la dégustation, ils doivent être administrés aux clients dans des emballages à portion unique. Lorsque cela n'est pas possible, le client individuel peut être servi directement. (L'entreprise qui prépare les aliments doit suivre un protocole spécifique).