Le quatrième dîner sera consacré aux vins de la Consorzio Tutela Vini Oltrepò Les vins de Pavese associés à la cuisine de Roberto Conti. Le mardi 13, l'élégant carrefour du goût et de la gourmandise s'ouvre à une nouvelle rencontre, la quatorzième de la série initiée par Regione Lombardia et Ascovilo.
L'événement s'intitule " Vins et chefs de Lombardie: l'histoire de l'Europe". Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese et le chef Roberto Conti du Corner 58, à Milan, ont mis sur pied un programme vraiment incontournable. Elle commence par une masterclass (sur invitation uniquement), à 18h30, dirigée par la sommelière de l'Ais Myriam Prencisvalle avec le directeur de Consorzio Carlo Veronese, un voyage à travers les appellations de l'Oltrepò pour une dégustation approfondie mettant en valeur les DOCG (OP Metodo Classico et Cruasè), Riesling et Pinot nero en rouge. Suivi de la cuisine de Roberto Conti qui célèbre le mariage de quatre plats et de quatre étiquettes pour un récit choral entre tradition et innovation. Une expérience à ne pas manquer.
Cette quatrième soirée avec les dénominations Oltrepò Pavese est la dernière consacrée à Consorzio Oltrepadano. Ce sont toutes des soirées et des dîners très réussis dans un cycle de rendez-vous que l'Identità Golose Milano a organisé avec Regione Lombardia et Ascovilo, l'Association des Consortiums pour la protection des vins de Lombardie, pour promouvoir et valoriser les vins, les excellences et les grands chefs des territoires de Lombardie.
Marialuisa Iannuzzi parle de nous (Oltrepò) et de lui (chef Roberto Conti) pour Identità Golose Milano : Une terre généreuse, dont les caractéristiques morphologiques permettent une production variée, donc, parfaite pour se combiner avec chaque palais et chaque type de préparation : ses bulles s'éclaircissent, les notes minérales équilibrent les saveurs plus intenses et décisives, le corps de Pinot nero se réchauffe, tandis que le Moscato dell’Oltrepò donne un moment de douceur authentique. C'est ce que l'on retrouve de plat en plat dans l'itinéraire signé Corner 58, le restaurant milanais qui accueille la compétence technique et créative du chef Roberto Conti, le fruit de son expérience et l'actualité de sa pensée.
Originaire de Casselnovo (Pavie), classe 1983, Conti s'est formé aux côtés de maîtres exceptionnels tels que Carlo Cracco, Andrea Berton, Luigi Taglienti et Pietro Leemann : pain, rigueur et discipline, et ces enseignements ont façonné son avenir. Et d'ailleurs, en 2018, sa signature sur le menu du Trussardi alla Scala le conduit à une étoile Michelin.
L'entrée liquide de pizza du chef Roberto Conti de la soirée
Puis vint le tournant, ou plutôt un enrichissement du chemin qui naissait de la passion de Conti pour les produits levés, et la forme de son avenir devint celle d'une pizza. Avec un objectif très précis : réaliser l'une des meilleures pizzas de Milan, avec une pâte napolitaine - à la croûte développée mais croustillante ; un mélange de trois types de farine Petra Molino Quaglia; pas de biga, pas d'hydrolyse, mais une pâte directe et un levage de plus de 48 heures - associée, au Corner, à une cave " vivante " qui compte au moins 25 références de bulles françaises, conformément au format pizza+bulles.
"Ce que je présenterai à Identità Golose Milano, c'est un menu qui parle de moi, qui reflète ma vie et, en particulier, mon actualité qui est le Corner 58. C'est pourquoi j'ai décidé de proposer un itinéraire qui mêle la cuisine à mon amour pour le monde des produits de la levure".
